Ricetta con pelati Manfuso

Ingredienti per 4 persone

350 g di orzo perlato;

1 scalogno 1 spicchio di aglio;

200 g di pelati;

150 g di formaggio caprino;

3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 litro di brodo vegetale;

sale q.b.;

1 rametto di timo;

origano q.b.

Preparazione

Tagliamo a fettine sottili il caprino che andremo a condire con 1 cucchiaio di olio e origano e riponiamo nel frigo per circa 30 minuti. Poniamo in una casseruola, lo scalogno, l’aglio e lasciamo appassire con un filo di acqua e olio, versiamo metà del brodo vegetale e i pelati tagliati a pezzetti. Nel frattempo, laviamo l’orzo e una volta scolato dell’acqua in eccesso versiamolo nella casseruola e lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti, aggiungendo il rimanente brodo vegetale. Appena cotto, versiamo il formaggio caprino e mantechiamo aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.